A refrigeração da geladeira não ajuda a preservar as batatas, na verdade, ela altera a sua estrutura química. Quando submetido a temperaturas abaixo de 5°C, o amido da batata começa a se transformar em açúcar, desencadeando o processo químico de adoçamento induzido pelo frio. Essa alteração não apenas muda o sabor do tubérculo, deixando-o estranhamente adocicado.